近日，记者在家门口一家超市买大蒜，发现前几个月每公斤0.8元的大蒜竟然涨到了每公斤4.5元。在郑州市经三路北段的农贸市场，一位批发大蒜的商家告诉记者，今年4月底新蒜刚上市时批发价为每公斤0.8元，随着新蒜逐渐上市，批发价不断上涨，如今基本上在每公斤4元左右。

　　“前一段时间把蒜按每公斤0.8元到1.2元的价钱卖了一部分，现在真后悔。”一位来自中牟县官渡镇的蒜农边卸车边抱怨，“要知道，去年的大蒜市场零售价为每公斤0.3元左右，最低的时候我们还卖过每公斤0.2元呢！”

　　究竟是什么原因导致大蒜价格猛涨？河南财经学院陈光明教授分析，去年大蒜价格低迷，很多蒜农赔了钱，挫伤了不少蒜农的积极性，纷纷减小种植规模，改种其他农作物。河南大蒜主产区中牟县2008年大蒜种植面积较往年减少了2万多亩。春节过后，冷库大蒜价格又一路走低，不少农户开始出售蒜苗。再加上今年出现了几次倒春寒，导致大蒜减产。而同样作为我国大蒜主产区的山东省金乡县，由于沿海出口方便，比中牟大蒜价格高，不少收购商从山东跑到中牟，目前两地蒜价基本持平。此外，今年世界各国预防流感疾病，具有杀菌消毒作用的大蒜自然受宠。加上今年的农药、种子、化肥、人工等种蒜成本也有小幅度增加，所以成品蒜价格贵也在情理之中。

　　拉长产业链条 化解市场风险

　　大量的医学实验表明，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，人吃了之后血液中的脂肪会成倍上升，如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会受到有效遏制。由此看来，除却作为日常烹饪调味品，大蒜还有更广阔的市场前景。

　　选优质大蒜，脱皮、脱臭后，或切片、脱水，最后粉碎，制成大蒜粉；或打碎、过滤，制成蒜泥；或粉碎后加入食用酒精浸提，调配成蒜素酒；或发酵、蒸馏，制成大蒜油。在上述加工的基础上，还可向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。

　　通过深加工技术的运用，将大蒜农业转向大蒜工业，不仅增加大蒜的附加值，还化解市场风险，让大蒜囤积滞销成为历史