红菇：又名朱菇，属担子菌纲，牟菌目，红菇科。红菇有“菇中之王”的美称，为天然野生高等真菌，属伞菌目红菇科，素有“山珍”美称，是闻名世界的食用菌之一，含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。红菇属真菌，此菇均为野生，菇盖肥厚，色大红或胭脂红，菇盖中心略泛紫色，菇柄粗而短，菌褶呈灰白色。正品红菇营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸及各种维生素，烹后色香味俱佳，汤色鲜红诱人食欲，口感细腻而清滑，是上等菜肴和调味佳品。红菇还具有清热解毒滋补之功效，民间常以红菇治产妇贫血，恢复元气的食补佳品。人称红菇为山中珍品.红菇还具有祛风去湿、补血等药用价值。

据《本草纲木》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女做月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。

经常食用有益肠胃，可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎!素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称，通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。

食用方法：将红菇用清水浸发、清洗。烹制菜肴，宜荤、宜素，烹、蒸、煮、炖、炒、火锅、作汤等

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