中国的山地丘陵地形比比皆是，但像大泽山这样独特的自然条件却不多见，大泽山脉绵亘百余平方公里，
葡萄种植区域集中于山脉西麓一带，方圆约30平方公里，呈东西走向，横贯在胶东半岛东部，像一道天然屏障挡住来自北方冷空气的影响，山前沟涧交错，形成大小不等盆地和川夼。
大泽山镇中心为泉水汇集的水库－－大泽山水库，村落和耕地分布山脚下、水库旁，“群山环而出泉，汇为大泽”，群峰环绕大体上构成了一个大盆地环境，造就了一个适合葡萄生长的得天独厚的自然环境和小气候区，同时春季气温回升早，大樱桃等水果比烟台地区早成熟7-10天，雨量多集中在6、7月份，在8、9月葡萄成熟季节，大多数年份天晴少雨，昼夜温差大，利于果实积累糖分，与法国的地中海型气候相似，非常适宜葡萄种植，20世纪70年代始，国外专家先后前往考察，称誉大泽山是“中国的波尔多”。土壤为岩石风化形成的沙壤、棕壤等砂质土，透气性强，富含磷、钾等，有机质多。
大泽山特殊的小气候环境与土壤条件造就了大泽山葡萄优良的质地。
一、气候条件：大泽山山脉绵亘百平方公里，呈东西走向横贯在胶东半岛东部，像一道天然屏障挡住来自北方冷空气的影响。同时，这里三面环山，缓冲了冬夏冷暖气流，西接渤海小平原，海风吹拂形成降雨适量独特的气候。年平均气温11.9度，平均降雨量649.6mm，有效积温4000度以上，日照时数在2694小时，全年无霜期179-200天，这些都非常有利于葡萄的生长。
二、土壤条件：大泽山土壤为棕壤，成土母质多为花岗岩及片麻岩的风化冲积物，其土质为沙瓤和砾质土，颗粒粗润、疏松、空隙大、通透性好，耕性好，因而昼夜温差大。土层厚度多为30-60cm，在20cm表层有机质含量0.7-1.0%，碱解氮50-90PPM，速效加60-100PPM，速效磷5-10PPM，无石灰反应，在这些土壤上产出的葡萄色泽鲜艳，皮薄肉嫩，甘甜多汁，有较好的糖酸比。
1994年山东省环境检测站和武汉检测站对大泽山的大气、水质、土壤进行系统测定认为大泽山的土壤、大气、水质均达到绿色食品环境要求。其葡萄种植区的
农业生态环境质量好，生态平衡维护较好，所产葡萄达到绿色食品标准。
种植历史
大泽山葡萄始于何时？至今尚未有详细的文字记载。当地传说唐太宗李世民为避讳将龙眼葡萄赐名狮子眼，亦无史料可考。但成书于清康熙五年的《平度州志》，已把葡萄列为主要水果之一。据此推算，大泽山葡萄栽培历史至少在300年以上。大尹家村，三山东头村、谭家夼村、潘家村、团石子等村是为种植最早的村庄。清末，已较普遍和大面积种植，品种主要是龙眼（狮子眼）、柳子，一直为原青岛葡萄酒厂
供应原料，80年代后葡萄种植成为当地主业，粮食作物停止种植，近年来酿酒品种发展较快，烟台张裕、青岛华东、中粮等葡萄厂家在当地设有种植基地。
鲜食当家品种“泽玉泽香（左上图）（当地老百姓俗称一号、二号）”、“玫瑰香（右上图）”，酿酒葡萄当家品种为“北醇”、“莎当妮”、“赤霞珠”。葡萄产业已成为当地农民赖以生存的经济来源。大泽山葡萄套袋技术大面积推广，使葡萄品质大幅度提高，向无公害、绿色无污染迈出重要一步。
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