一、土地选择
选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的粘重土层，挖沟时挖去，也可种植。土壤以微酸到中性为宜。山药不能连作，一般应隔3年轮作1次。
二、开沟整地
长根品种按行距1m，在田间挖南北向深沟，沟宽28-30cm，深140cm。挖时将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟 底20cm的沙土就地挖翻耧碎。经晾晒几天后，先将底层土耧平踩实，再分别填入下层土、上层土，每填20cm耧平踩实1次，要拾净所有瓦砾杂物。为便于开 沟，一般都是先隔行开挖，待填平半条沟后，再开挖剩下的半条沟。
三、种块处理
在种植前20-25天选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。用根头繁殖不能扩大种植面积，若要增加繁殖系数，必须将块根切断繁殖。即选长1m左右，横径2.4-4.5cm的较细块根， 切分成15-20cm长的若干小段，并用毛笔记上、下端，然后将每个断面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到段头有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。
四、种植
在当地气温回升到12℃以上，地温稳定达到10℃以上时种植，华北地区多在4月下旬，长江流域多在4月上中旬，华南地 区则在3－4月。种植前要在大田周围挖深围沟，深达1m左右，宽0.6-0.8m，并与外沟相通。田长超过20m的还要加开腰沟，以保证多雨季节迅速排 水。然后在种植行中央拉绳，按行距5-6cm，在沟中用10-12cm粗的钢筋棍按株距20cm逐一打洞，深入松土层底部。将种薯的上端顺沟走向横放在洞口上，以引导新生的块根垂直下伸，生长粗细均匀，达到出口和收购的标准。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高10cm。
五、施足基肥
下种后到出苗前，将种植沟两侧行间土壤深翻20-30cm，施入基肥。有机肥和无机肥要配合施用，施腐熟厩肥或粪肥2000－4000kg/亩，外加尿素20-25kg，过磷酸钙l5kg，硫酸钾25-35kg，并与翻土充分混合。
六、田间管理
1、支架引蔓。山药一出苗就要及时搭支架引蔓向上生长，一般用细竹竿或树枝插搭人字架，架高以2-2.5m为宜。如因材料所限，至少也要高达1.5m。支架要支插牢固，防止被台风吹倒。
2、中耕填土。生长前期应勤中耕除草，一般每隔半月进行1次，直到茎蔓已上半架为止，以后拔除杂草。要将架外的行间土壤挖起一部分填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成深2Ocm、宽3Ocm的畦沟，以便雨季排水。
3、插杆：山药出苗后在每株旁边，插一根2米长的小杆，并将茎攀援杆上，在两行中间架成三角形，上部用麻线捆牢，以防被风吹倒，插杆以利通风透光，并可多结山药蛋。
4、除草：5月份除草一次，并将地面生长的茎藤上杆，将行与行中间的杂草除掉，6—7月份分别进行第二次和第三次除草，此时只能用手拔草，注意不损伤芽头。
5、施肥：山药耐肥，需追好三肥，山药上架前后，结合浅中耕施“壮苗肥”，每亩施人畜粪水100担，促使发根壮苗，山药藤蔓上半架后，在行间重施一次“旺长肥”，每亩施发酵饼肥30公斤，尿素20公斤，促苗旺长，山药重施“长薯肥”，每亩施腐熟农家肥2500公斤，于株旁开沟施入。
6、灌溉排水。山药为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应轻浇1-2次，至土壤表层润湿即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续1周以上，也要清晨浇凉水抗旱。山药更怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积水。
7、整枝挖苗：山药苗上架后，基部如出现侧枝，应及时摘去，以利集中养分，增加块根产量。
七、病虫害及其防治
1、炭疽病：危害茎叶，6月中旬至收获期发生，常造成茎枯、落叶。防治方法：清园、烧毁病残株，减少越冬源，种栽前用1:1:150倍波尔多液浸泡4分钟，消灭病菌；发病初期用50%退菌特可湿性粉剂800—1000倍液喷施。
2、锈病：危害叶片，6—8月份发病，秋季严重，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾，每隔7天一次，连续用药3—4次，或亩用粉锈灵75克兑水50公斤喷雾。
3、褐斑病：也叫叶斑病，危害叶片，7月下旬开始发生，叶面出现褐色斑点，叶片萎缩。防治方法：发病初期用1:1:200的波尔多液防治，严重时割掉地上茎藤。
4、虫害：蛴螬、地老虎咬食根部和芽头，防治方法：在整地施肥时用95%的敌百虫原药，粉细后与细土混合施下或做成毒饵诱杀。
八、收获
霜降前后，茎叶枯黄时收获块茎，收获零余子需提前1个月。长柱种山药入土深达60～100cm，收获较费力，而且易铲断块茎。一般收获从畦的一端开始，先挖出60cm见方的坑，人坐于坑沿，然后用山药铲沿着山药在地面下10cm处两边的侧根，铲除根侧泥土，一直铲到山药沟底见到块茎尖端。最后，用铲轻试尖端已有松动时，一手提住山药栽子的上端，一手沿块茎向上铲断其后的侧根，直到铲断山药栽子贴地层的根系。这样就可以完整收获山药。
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